■老字号功在继承、胜在创新，既要薪火相传，坚持固有的、本质的“好里子”，又要常办常新，做好新鲜的、时尚的“俏面子”，才能成为永葆生机的常青树
我的一位朋友来北京旅游，临走前打算买一双传统工艺的软底布鞋给父亲当礼物。他来到一家“中华老字号”鞋店，却被店家的“傲慢”惊着了。朋友刚进店，就看到布鞋样品上摆着“非买勿动”几个字，让人觉得怪怪的。刚开口问了几个问题，服务员就不耐烦了：“问这么多，到底买不买？！”
朋友有些不爽，跟对方理论：“买东西之前问清楚是人之常情，又不是太过分的要求。你们虽然是老字号，但如此待客，不怕生意跑了吗？”没想到对方硬气十足，一句话怼回来：“你不乐意就别买，我们是老字号，不愁没顾客！”朋友气得扭头便走。
这位朋友遭遇的“老字号”或许是个例，但的确反映出一个现象：有些老字号在消费者面前很“牛”，自认头顶“老字号”招牌便可生意无忧，管你需求变化，偏要我行我素：有的老字号美发店只收现金，不愿采用更便捷的支付方式；有的老字号餐饮店卫生条件差，桌上早已油迹斑斑；有的老字号服装店服务态度不佳，对顾客爱答不理……类似做派被很多消费者认为是“倚老卖老”，让慕名而来的顾客失望而归。
这些老字号“自信满满”，背后还有一套理论，即所谓“成大事者不拘小节”。他们说，自己专注的是“老手艺”“老味道”“老功夫”，好比是到老字号包子店吃包子，包子好吃就行了，至于是坐在硬板凳上吃还是坐在软椅子上吃，并不重要。即便在年轻消费群体里不太走俏，一些老字号也能找到自我安慰：“咱的消费群体是中老年人，等年轻人变成了中老年人，他们自然就来了。再说了，中国消费市场那么大，怎么着也分得上一杯羹。”
真是这样吗？怕是未必。消费规模确已今非昔比，但人们的需求在升级，眼光更挑剔。处在供给侧的老字号，想要混日子可不容易。比如顾客到包子店消费，不仅要包子好吃，也希望环境舒适、服务到位。缺了哪一样，都吊不起消费者的胃口。
现在，老字号消费群体的年龄结构值得关注。虽然不少年轻人也逛老字号，但中老年顾客还是消费主力，他们愿意去老字号，是缘于年轻时美好的消费体验和记忆。如果年轻时不爱老字号，恐怕年长后也难成为老字号的粉丝。在年轻人面前，有些老字号还真不该过度自信，端着架子，任凭自身离80后、90后们越来越遥远、越来越生疏。
当然，比起“过度自信”，也有的老字号陷入“过度自卑”。比如，某些老字号一时被同品类的国外品牌抢了风头，就悲观地认为自己没戏了，以致主动关张，销声匿迹，最终淡出了人们的视野，实在可惜。
我国进入消费新阶段，市场对品质消费的需求越来越旺盛。老字号不必发愁需求，多思创新供给，想想味道是否仍正宗、服务能否有改进，把供给质量提上来，不怕没有新粉丝。一些人不惜跑几十里，就为买一碗老字号豆腐羹；一些人排队几个小时，就为吃一口老字号鸡蛋饼……这些消费现象正说明，很多老字号就像一缸美酒，年代越久，香气越醇，更不会过时。那些国外大牌，何尝不是在多年市场洗礼中存活下来的老字号呢？
老字号功在继承、胜在创新，过度自信与过度自卑的心态都不可取。对老字号来说，既要薪火相传，坚持固有的、本质的“好里子”，又要常办常新，做好新鲜的、时髦的“俏面子”。在一家环境优雅的老字号茶馆，听几首老歌，喝一杯酽茶，过一个休闲的下午，也可以成为很多年轻人向往的生活方式。超越自我，跟上时代，老字号才能成为永葆生机的常青树。
《 人民日报 》（ 2017年02月10日 18 版）
责编：海闻
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